Kura Sushi USA: Revolución en los restaurantes de sushi a través de la tecnología y la tradición
- Kura Sushi ha trasladado su exitoso concepto de Japón a Estados Unidos.
- Según los analistas de Craig Hallum, Kura Sushi es la mejor historia de crecimiento en el sector de la restauración.
- El uso de cintas transportadoras, robots y un innovador sistema de frescura llamado "Mr.Fresh" está revolucionando la experiencia del sushi, mientras que el servicio personalizado y los elementos de gamificación están enriqueciendo la experiencia del cliente.
Muchos restaurantes buscan la mejor forma de integrar la tecnología de automatización sin perder el toque humano. Kura Sushi USA lleva años perfeccionando el equilibrio entre hospitalidad y tecnología. El exitoso concepto se ha trasladado de Japón a EE.UU., ya que la empresa matriz opera ya más de 500 restaurantes en Japón y lleva en el negocio desde 1977. Con unos 59 locales, es la cadena de sushi líder en EE.UU. Con cintas transportadoras, robots, gamificación y automatización, Kura Sushi está llevando la comida de sushi al futuro.
La experiencia Kura Sushi comienza con el registro y la inscripción en la lista de espera a través de la aplicación Kura. Una vez en el restaurante, los clientes eligen inmediatamente un plato de sushi de la cinta transportadora, que, a diferencia de otros restaurantes de sushi, está diseñada en forma de E para llegar al mayor número posible de clientes.
Además de la cinta transportadora tradicional, todos los restaurantes Kura Sushi tienen una bandeja en cada mesa. Con ella, los clientes pueden pedir otros platos a la cocina, que se sirven a través de una cinta transportadora independiente. Las bebidas son servidas por un robot Kura, diseñado más para el entretenimiento que para la eficacia.
Tras la comida, los platos vacíos se depositan en un triturador integrado en la mesa, que cuenta los platos y los transporta al lavavajillas a través de un sistema de agua que pasa por debajo de las cintas transportadoras. El agua de este sistema se recircula y reutiliza cada 3-4 horas, lo que hace que el proceso sea respetuoso con el medio ambiente. Los clientes pueden pagar directamente en la mesa o esperar al camarero.
Kura Sushi también ha patentado un sistema de frescura llamado "Mr.Fresh", que mantiene los platos bajo cúpulas de plástico hasta que el cliente los coge. Equipadas con etiquetas RFID, estas cúpulas pueden controlar cuánto tiempo lleva un plato en la cinta transportadora para garantizar su frescura, y en qué puntos se consumen.
Gran parte de la tecnología que utiliza Kura Sushi es de desarrollo propio, aparte de los sistemas de pago y los robots de servicio. Incluso hay automatización en la cocina, con arroceras y cocedoras automáticas, lavadoras de arroz y máquinas que mezclan el vinagre con el arroz de sushi.
Otro aspecto de la experiencia Kura Sushi es la gamificación. En Japón, se invita a los clientes a participar en un juego para ganar premios cada cinco platos consumidos. En Estados Unidos, a cada cliente se le ofrece automáticamente un premio después de 15 platos, normalmente un juguete, debido a las diferentes leyes sobre el juego.
A pesar de las interacciones tecnológicas, Hideto Sugimoto, Vicepresidente de Sistemas y Desarrollo de Menús en EE.UU., subraya que Kura Sushi no quiere ofrecer a sus clientes una experiencia puramente de autoservicio. Los camareros están siempre presentes para apoyar el rápido ritmo del concepto al tiempo que ofrecen un servicio personalizado. Los robots y la automatización simplemente facilitan algunas tareas.
En el primer trimestre, Kura Sushi USA registró unas ventas de 51,5 millones de dólares, un 31 % más que en el mismo periodo del año anterior, y abrió cuatro nuevos locales. La empresa aspira a tener 290 locales a largo plazo, unas cinco veces más de los que tiene actualmente. Las ventas en las sucursales existentes aumentaron un sólido 3,8 %. Como la cadena de sushi es aún pequeña, los beneficios son todavía insignificantes debido a los elevados costes fijos. Sin embargo, a nivel de restaurante, el potencial es reconocible con un margen operativo en continuo crecimiento del 19,5 % en la actualidad. La valoración parece justa, con un PER previsto de 5 para 2024.
Conclusiones:
Los analistas de Craig Hallum describen Kura Sushi como la mejor historia de crecimiento en el sector de la restauración. Desde el punto de vista gráfico, podría vislumbrarse una tendencia alcista hacia nuevos máximos, aunque los tres últimos intentos fueron igualmente dinámicos pero de corta duración y estuvieron seguidos de fuertes caídas de precios. Debido a la elevada volatilidad, podría tener sentido esperar a una fase de debilidad de 4-6 meses para entrar a largo plazo.
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